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Tecnologia al servizio della natura
n r a n t i o a p a s s c o i t e m p i
In azienda il profumo dell’Olio Extra Vergine di Oliva si sviluppa nell’armonioso frantoio.
Superato l’ingresso, si accede alla sala degustazione adiacente alla sala macchine.
Un’area confezionamento regolata a 16°C che ne garantisce una temperatura ottimale anche nei mesi più caldi dell’anno.
Nella Riserva Sant’Agostino coltiviamo la terra seguendo un lavoro che rispetti la stagionalità e il naturale ciclo di vita delle colture, 100% biologiche.
ATTENTI A OGNI FOGLIA
a v a g g i o e e f o g l i a z i o n e
Il primo step che svolgiamo una volta arrivati al frantoio riguarda l’utilizzo del defogliatore ovvero un macchinario che, in maniera automatica, stacca le foglie e i ramoscelli che sono sfuggiti agli occhi attenti degli agricoltori, separandoli dalle olive.
I frutti vengono quindi puliti ulteriormente grazie alle lavatrici.
Le olive entrano direttamente nel frantumatore iniziando il vero e proprio ciclo di lavorazione conosciuto come molitura.
IL PRIMO SUCCO DELLE OLIVE
r a n g i t u a
Durante la frangitura, le olive vengono sottoposte ad azioni meccaniche che hanno lo scopo principale di provocare la rottura della parete cellulare e delle membrane che le compongono.
In questo modo i succhi cellulari, e quindi l’olio, fuoriescono dal frutto permettendo di raccogliere il prodotto e di passare alle fasi successive di lavorazione.
DALLE GOCCE ALL'OLIO
r a m o l a z o n
IL PASSAGGIO FINALE
s t r a z i o e
È il cuore del processo di lavorazione: dalla pasta ottenuta dalle precedenti fasi si procede alla separazione delle tre componenti: sansa, acqua di vegetazione e mosto oleoso.
È al termine di quest’ultima fase che otteniamo l’olio di Riserva Sant’Agostino.
È il cuore del processo di lavorazione: dalla pasta ottenuta dalle precedenti fasi si procede alla separazione delle tre componenti: sansa, acqua di vegetazione e mosto oleoso.
È al termine di quest’ultima fase che otteniamo l’olio di Riserva Sant’Agostino.
